V tomto článku najdete:
- Kaki – co je to za ovoce?
- Jak chutná ovoce kaki?
- Kaki a výživové hodnoty
- Kaki– prozdravotní vlastnosti
- Čerstvé a sušené kaki – využití v kuchyni
- Jak oloupat a jíst čerstvé ovoce kaki?
- Kaki – skladování
- Kontraindikace konzumace ovoce kaki
- Nejčastější otázky o kaki
Persimona, neboli kaki, je ovoce, jehož prozdravotní vlastnosti byly známy již ve starověké Číně. Co je to za ovoce? Proč bychom ho měli jíst?
Kaki – co je to za ovoce?
Ovoce kaki, také nazývané persimona, hurma, vzhledem připomíná rajče. Na vrchu má čtyři zelené lístky. Chutná jako zralá švestka. Může mít oranžovou, žlutou nebo červenou barvu. Zralé ovoce jsou měkké s tenkou kůží. Dužina je velmi jemná. Chuť ovocí kaki je velmi jemná. V závislosti na odrůdě může ovoce být velmi trpké, dokud plně nezraje. Může také mít různé prozdravotní vlastnosti.
Kaki je strom patřící k rodině ebenovitých, rod hurma. Dorůstá do výšky 15 metrů. Pochází z Číny a Japonska. V Evropě se pěstuje od 13. století. Dnes se kaki pěstuje mimo jiné ve Španělsku, Řecku a Itálii. Pěstuje se také v Jižní Americe a Asii.
Jak chutná ovoce kaki?
Zralé ovoce kaki má sladkou a mírně kyselou chuť, která připomíná aromatickou švestku. Dužina je mírně tuhá.
Kaki a výživové hodnoty
Ovoce kaki má nízký obsah kalorií, v 100 g je pouze 70 kcal. Obsahuje také málo bílkovin, 0,58 g, a stopy tuku, 0,19 g. Kaki obsahuje straviteln vlákninu, v 100 g je 3,6 g. Kaki je výborným zdrojem různých fenolických sloučenin, které mají antioxidační vlastnosti. Obsahuje také karotenoidy a polyfenoly. Huma rovněž obsahuje mnoho vitaminů: A, vitamíny skupiny B, C, E a K, a minerály: mangan, hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo a zinek.
Porovnávací tabulka výživových hodnot pro čerstvé a sušené kaki s příslušnými doporučenými dávkami denního příjmu (100g):
| Složka | Kaki čerstvé | Kaki sušené | % doporučené dávky čerstvého kaki | % doporučené dávky sušeného kaki |
| Kalorie | 70 kcal | 366 kcal | – | – |
| Vitamín A, RAE | 81 mcg | 108 mcg | 9% | 12% |
| Thiamin | 0.03 mg | 0.06 mg | 2% | 5% |
| Riboflavin | 0.02 mg | 0.06 mg | 2% | 4% |
| Niacin | 0.10 mg | 0.24 mg | 1% | 1% |
| Vitamín B6 | 0.10 mg | 0.24 mg | 6% | 14% |
| Folát, DFE | 8 mcg | 11 mcg | 2% | 3% |
| Vitamín C | 7.50 mg | 4 mg | 8% | 4% |
| Vitamín E (alfa-tokoferol) | 0.73 mg | 1.94 mg | 5% | 13% |
| Vitamín K | 2.60 mcg | 6.90 mcg | 2% | 6% |
| Cholin | 7.60 mg | 20.20 mg | 1% | 4% |
| Vápník | 8 mg | 22 mg | 1% | 2% |
| Měď | 0.11 mg | 0.30 mg | 12% | 33% |
| Železo | 0.15 mg | 0.42 mg | 1% | 2% |
| Hořčík | 9 mg | 24 mg | 2% | 6% |
| Fosfor | 17 mg | 45 mg | 1% | 4% |
| draslík | 161 mg | 429 mg | 3% | 9% |
| Selen | 0.60 mcg | 1.90 mcg | 1% | 3% |
| Sodík | 1 mg | 3 mg | 0% | 0% |
| Zinek | 0.11 mg | 0.30 mg | 1% | 3% |
| Bílkoviny | 0.58 g | 1.54 g | 1% | 3% |
| Sacharidy | 18.59 g | 96.07 g | 7% | 35% |
| Vláknina | 3.60 g | 9.60 g | 13% | 34% |
Procentní hodnoty určují, jaké procento doporučeného denního příjmu dané složky je obsaženo v 100 g produktu
Kaki – prozdravotní vlastnosti
Ovoce kaki díky obsahu aktivních složek má mnoho prozdravotních vlastností:
Pozitivně ovlivňuje zrak
Ovoce kaki je bohaté na vitamin A, který má pozitivní vliv na zrak. Je také součástí bílkoviny rhodopsinu, která absorbuje světlo. Studie prokázaly, že pomáhá v funkci rohovky a sliznic. Podle studií provedených dr. Kwak-Wai Lamem a dr. Paulem Butem v kaki zaxanthin zlepšuje zdraví očí a může pomoci snížit zánětlivé stavy, např. makulární degeneraci a šedý zákal.
Poskytuje imunitní obranu
Kaki je skvělým zdrojem vit. C, který posiluje imunitní systém. Chrání před nachlazením. Je také důležitým antioxidantem, který chrání před poškozením způsobeným volnými radikály. Vitamin C také brání vývoji některých nádorů, astmatu a onemocnění oběhového systému. Jeden plod kaki pokrývá 80% denní potřeby tohoto vitamínu.
Podpoří trávící systém
Vláknina v ovoci kaki podporuje trávicí systém. Takto předchází zácpě a podporuje střevní pohyby. Ovoce také obsahuje třísloviny, které pomáhají trávit bílkoviny v těle, urychlují metabolismus a zmírňují příznaky průjmu. Ovoce obsahuje velké množství stravitelné vlákniny, což účinně chrání před rakovinou tlustého střeva a dalšími onemocněními.
Pomáhá předčasnému stárnutí pleti
Kaki je vynikajícím zdrojem vit, A, karotenu, luteinu, lykopenu a kryptoxanthinu. V těle působí jako antioxidanty, snižují oxidační stres, což vede ke snížení známek stárnutí. Studie provedená japonskými vědci ukázala, že polyfenoly obsažené v kůži kaki hrají klíčovou roli v prevenci oxidačního poškození. Kaki obsahuje velké množství vitamínu C, který podporuje produkci kolagenu. Tím zlepšuje pružnost pleti. Také urychluje hojení ran.
Pomáhá v boji s diabetem
Ovoce obsahuje mnoho aktivních chemických sloučenin, jako jsou karotenoidy, flavonoidy, anthokyany, které pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Obsahují také stravitelnou vlákninu, která poskytuje pocit sytosti na delší dobu.
Podpoří oběhový systém
Podle mnoha studií zvýšení příjmu draslíku snižuje krevní tlak. Tím chrání tělo před srdečně-cévními onemocněními, jako jsou mrtvice a infarkt. Studie provedená týmem korejských vědců ukázala, že výživné látky a organické chemické sloučeniny v ovoci kaki zlepšují oběh, brání krevní sraženině a také snižují hladinu cholesterolu.
Má proti-nádorové vlastnosti
Kaki obsahuje vit. A, C a flavonoidy a také fenolové sloučeniny katechiny a gallatechiny, které podle studií mají protinádorové účinky.
Dodávají energii
Ovoce kaki je přirozeným zdrojem energie díky obsahu elektrolytů a draslíku.
Kaki čerstvé a sušené – využití v kuchyni
Mírně tvrdý sladký dužina čerstvého kaki je skvělým ingrediencem pro výrobu džemů nebo konfitur. Je ideální jako přídavek do salátů, zmrzlinových dezertů a dokonce i do koláčů. Kaki lze jíst syrové. Lze je také přidat k pečenému masu. Z čerstvého kaki a chilli papriček vznikne chutná omáčka. Sušené kaki je ideální jako přídavek do müsli a ovesné kaše. Sušené ovoce lze také jíst jako snack. Jsou zdravým doplňkem do smoothie a dalších koktejlů.
Chutná ovesná kaše s rýžovým nákypem a sušeným kaki
Ingredience:
- 1/4 sklenice rýžového nákyp,
- 1 sklenice mléka nebo rostlinného nápoje,
- 1 lžíce ovesných vloček,
- 1 lžíce sezamových semen,
- 1 lžíce loupaných slunečnicových semínek,
- 50 g sušeného kaki,
- 3 sušené fíky,
- 2 lžíce sušeného bílého moruše,
- 2 lžíce tekutého medu,
- 4 lžíce přírodního jogurtu.
Postup:
Rýžový nákyp propláchněte v cedníku. Vložte do hrnce. Přidejte mléko. Vařte asi 15 minut. Ovesné vločky, sezamová semena a slunečnicová semínka opečte na pánvi. Sušené ovoce nakrájejte na menší kousky. Do misky přidejte vařený rýžový nákyp. Přidejte jogurt. Posypte opečenými semeny a sušeným ovocem. Zalijte medem.
Jak loupat a jíst čerstvé kaki?
Čerstvé kaki byste měli nejprve zbavit listů. Poté byste měli ovoce důkladně umýt a jemně oloupat. V dalším kroku byste měli ovoce nakrájet na menší kousky. Mnoho lidí jí kaki lžící. Ovoce můžete jíst s kůží.
Kaki – skladování
Čerstvé a zralé kaki by mělo být skladováno v lednici. Pokud ovoce je nezralé, měli byste je odložit na teplé místo a počkat, až dozraje. Sušené kaki by mělo být skladováno v těsném hermetickém obalu. Správně skladované ovoce může vydržet 6 až 12 měsíců.
Kontraindikace pro užívání kaki
Alergie:
Kaki obvykle nezpůsobuje žádné vážné vedlejší účinky, pokud je konzumován s mírou. Avšak lidé alergičtí na tento druh ovoce mohou zažívat symptomy, jako jsou:
- Žaludeční potíže
- Nevolnost
- V závažnějších případech mohou nastat příznaky anafylaktického šoku. V takovém případě by lidé s alergií měli persimon vyhýbat.
- Taniny a zácpa:
Lékaři doporučují, aby lidé s tendencí k zácpě vyhýbali kaki. Toto ovoce obsahuje vysoké množství taninů, které mu dává trpkou chuť. Taniny mohou stěžovat trávení jídla, způsobovat bolest břicha, obstrukci, zvracení a zácpu. Nicméně, persimon může také pomoci s problémy s regulací stolice. Inhibuje růst nádorových buněk ve střevech a pomáhá čistit tělo a pokožku.
Zralost ovoce:
Účinek konzumace persimon závisí na stupni její zralosti. Trpké ovoce může způsobit problémy, proto je důležité jíst pouze plně zralé persimon. Pokud má někdo sklon k zácpě, doporučuje se jíst persimon bez kůže, protože v ní se hromadí taniny.
Nejčastější otázky o kaki
Je persimon a kaki totéž?
Ano, persimon je anglický výraz pro kaki.
Může kaki způsobit alergie?
Ano, někteří lidé mohou mít alergickou reakci na kaki, i když je to vzácné.
Jak se konzumuje kaki?
Kaki se může jíst syrové, vařené nebo sušené. Může být použito v různých receptech nebo jíst jako samostatné ovoce.
Co je zdravotní přínos konzumace kaki?
Kaki je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Může pomoci zlepšit trávení, snižovat riziko chronických onemocnění a posilovat imunitní systém.
Závěr
Kaki je chutné a výživné ovoce, které může být přidáno do různých jídel. Je důležité konzumovat kaki s mírou a vědět, jak se vyhnout možným vedlejším účinkům. Při správném použití může kaki přinést mnoho zdravotních přínosů.
